Инструкция по приготовлению пива

Инструкция по приготовлению пива из солодового экстракта Black Rock

Для приготовления 23 литров готового продукта понадобится: Солодовый экстракт “Black Rock”, в состав которого входит охмеленный солодовый экстракт и пивные дрожжи.

Отдельно приобретаются:

1. 1 килограмм глюкозы или 1 банка неохмеленного солодового экстракта “Black Rock” (для любителей более плотного пива).
2. Емкость 30 литров (желательно с краном).
3. Гидрозатвор с силиконовым уплотнением.
4. Силиконовая трубка с клапаном на конце (для розлива пива по бутылкам).
5. Стеклянные или ПЭТ бутылки для розлива 23 литров готового продукта.
6. Ареометр для контроля за процессом брожения и определения плотности.
7. Термометр для контроля за температурой.
8. Лопатка или ложка для помешивания.
9. Средства для дезинфекции оборудования (Део-хлор или StellarSan). 10)
10. 170 грамм глюкозы для карбонизации пива, можно использовать сахар в леденцах.

Перед подготовкой инвентаря, оборудования и ингредиентов рекомендуется прочитать данную инструкцию!

1-й этап: Дезинфекция оборудования

• Вымыть и продезинфицировать оборудование с помощью специальных моющих средств: Део-хлор, StellarSan или 70% раствором спирта.
• Тщательно ополоснуть оборудование.

Примечание:

1. Не используйте домашние моющие средства и составы!
2. Дезинфекция оборудования проводится перед каждым приготовлением продукта.

2-й этап: Подготовка сусла и брожение

• Банку с экстрактом поместить в горячую воду на 5–10 минут, для удобного извлечения содержимого.
• В чистую кастрюлю налить 2 литра подготовленной (фильтрованной или бутилированной) воды.
• Довести до кипения.
• Во время кипячения воды добавить 1 килограмм глюкозы (декстрозы моногидрат). Рекомендуем: для улучшения вкусовых качеств готового продукта, вместо глюкозы использовать 1 банку неохмеленного солодового экстракта “Black Rock” (при выборе данного варианта не забудьте приобрести в магазине – он продается отдельно).

• Тщательно перемешать до полного растворения глюкозы/ неохмеленного солодового экстракта.

• Добавить солодовый экстракт “Black Rock” из банки.

• Варить в течении 5 - 10 минут.

• Оставить остывать под закрытой крышкой 10–15 минут.

• В отдельную продезинфицированную емкость для сбраживания налить 15 литров подготовленной (фильтрованной или бутилированной) воды.

• Добавить в воду приготовленное ранее сусло и довести объем до 23 литров.

• Тщательно перемешать.

• Важно! На данном этапе готовое сусло нужно охладить до температуры 25–27 °С. Примечание: При длительном контакте с воздухом готовое сусло является сверх питательной средой для размножения патогенных бактерий. Чтобы этого не произошло, нужно как можно скорее охладить сусло до температуры 25–27 °С и заселить пивными дрожжами, которые не позволят поселиться чужеродным микроорганизмам.

• Важно! Температура итогового продукта должна быть НЕ БОЛЕЕ 27 °С, это поможет избежать гибель пивных дрожжей.

• Равномерно рассыпать дрожжи по поверхности продукта. НЕ перемешивать! Примечание: Перед добавлением дрожжей можно сделать их регидратацию (обводнение). Для этого нужна любая чистая емкость 200–300 миллилитров заполненная наполовину кипяченой водой, температура которой 25–27 °С. Аккуратно высыпать в воду дрожжи, не перемешивая их. Постепенно дрожжи опустятся на дно (15–30 минут). После полученную дрожжевую суспензию добавить в емкость для брожения.

• Плотно закрыть крышку емкости для брожения.

• Установить в крышке гидрозатвор, наполнив его кипяченой водой до отметки.

• Оставить емкость на брожение в теплом месте, при температуре 22–25 °C. Брожение начнется через 5-12 часов. Бродить пиво будет примерно от 7 до 10 дней.

4-й этап: Розлив

Примечание: Перед розливом пива необходимо проверить закончилось ли брожение. Признаки окончания брожения: пузырьки не должны подниматься к поверхности, пиво становится более прозрачным. Показания ареометра-сахаромера не должны превышать значения 2–3%.

Примечание: Если у вас есть еще одна свободная емкость, перед добавлением сахара на дображивание (карбонизацию) нужно снять пиво с осадка. Для этого необходимо аккуратно перелить пиво в другую продезинфицированную емкость, не поднимая дрожжи со дна.

• Если вы снимали пиво с дрожжевого осадка, нужно приготовить сахарный сироп: на 100 миллилитров воды 170 грамм глюкозы. Довести до кипения и остудить до 25°С. Добавить полученный сироп в снятое с осадка пиво и аккуратно перемешать. Далее, при помощи трубки и клапана, разлить пиво из емкости по бутылкам, не доливая 5 сантиметров до края бутылки.
• Если вы НЕ снимали пиво с дрожжевого осадка: с помощью воронки нужно добавить глюкозу в бутылки, из расчета 7–9 грамм на литр. Далее, при помощи трубки и клапана, разлить пиво из емкости по бутылкам, не доливая 5 сантиметров до края бутылки. Рекомендуем: для удобства можно использовать сахар в леденцах, вместо глюкозы. Примерно по 2–3 штуки на 1 литр. Примечание: не превышайте количество глюкозы, иначе пиво будет сильно газированное и бутылку может разорвать от большого давления.
• Плотно укупорить бутылки и оставить их для карбонизации на 10–12 дней при температуре 25°С.
• Убрать бутылки в прохладное место для созревания на 2–3 недели. Как только пиво станет совершенно прозрачным, его можно пить. Вкус улучшится, если пиво оставить на созревание на месяц.

Примечание: При дегустации пива постарайтесь не тревожить дрожжевой осадок, который соберется на дне бутылки. Можете перелить пиво сначала в кувшин. Пейте охлажденным. Ополаскивайте бутылки водой сразу после того, как они освободятся: в следующий раз вам будет легче их мыть и дезинфицировать.

Дерзайте – все в Ваших руках!!!