Культура Geotrichum Candidum D, флакон-пробник на 10л.

Geotrichum Candidum обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности в производстве сыров с белой плесенью: слизевые и сыры с промытой корочкой. Способствует развитию характерного сливочного аромата. Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон там где нужна более сухая корочка и других слизевых сыров.

В 1 флаконе-пробнике содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 10 литров молока.

Цвет порошка: от молочного до кремового.

Способ применения и дозировка:

1. Прямое внесение в молоко: при соблюдении стерильных условий, развести порошок в небольшом количестве молока или воды. Добавить раствор в общий объём подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента. 1 флакон на 10 л молока.
2. Нанесение на поверхность: при соблюдении стерильных условий, растворить содержимое одного флакона в 25-50 мл воды, оставить на 30 мин., периодически помешивая. Затем после посолки и перед укладкой на созревание распылить раствор по всей поверхности сырной головки.

Липолитическая активность* - средняя
Протеолитическая активность** - средняя
Солеустойчивость - средняя

Состав: чистая культура Geotrichum Candidum, вспомогательные вещества.

Температура роста +12...+25⁰C
Хранить при температуре ниже -18 ⁰C

Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности!

**Протеолиз (протеолитическая) активность - это расщепление белков культурой плесени. Чем выше протеолитическая активность, тем быстрее размягчается сырное тесто, становится текучим.

*Липолиз (липолитическая) активность - это расщепление жиров культурой плесени. Чем выше липолитическая активность, тем быстрее формируется и усиливается вкус сыра.