Соль мясницкая для сыровяления 100 гр.

Мясницкая соль для вяления — это смесь нитритной соли и нитрата натрия с добавлением СО2-экстрактов пряностей и аскорбата. Данная смесь предназначена для вяленых колбас и ветчин длительного срока созревания.

Известно, что чем дольше продукт ферментируется собственными ферментами, тем более ароматное и вкусное изделие получается на выходе. Но вместе с увеличением времени созревания появляется проблема безопасности продукта из-за разрушения нитрита натрия, который подавляет рост вредных бактерий. Примерно через 2 месяца количество нитрита натрия в сыровяленых продуктах будет в настолько низких количествах, что не позволит подавлять развитие клостридий из спор. Клостридии опасны не сами по себе, опасен нейротоксин, который они вырабатывают в процессе жизнедеятельности в продукте. Этот токсин приводит к поражению проводимости нервных импульсов, что зачастую приводит к параличам мышц, в том числе дыхательной, и смерти человека. Данное заболевание называют ботулизмом. Чтобы клостридии не имели возможности жить и размножаться, необходимо поддерживать определенную концентрацию нитрита натрия в сыровяленых/сырокопченых колбасах, что помогает делать нитрат натрия. Его наличие позволяет медленно компенсировать разрушающийся нитрит натрия и получать безопасные продукты длительного созревания.

Концентрация нитратов-нитритов в Инста-соли приближена к концентрациям нитрита-нитрата в свежевыжатом свекольном соке через 20-30 минут после отжима, т.е. безопасна.

Данная смесь решает вопрос поддержания концентрации нитрита натрия и безопасности продукта на всем сроке вяления. Экстракты пряностей обеспечивают микробиальную чистоту и высокую эфирность.

Состав: нитритная соль 0,6%, экстракты (черного перца, мускатного ореха, можжевельника, перца кубеба), сахара, нитрат натрия, аскорбат натрия.

Норма внесения: 15 гр. на 1 кг. сырья.

Подходит для: сыровяленых, сырокопченых колбас и ветчин длительного срока созревания (от 2-х месяцев до полугода).

Условия и сроки хранения: 24 месяца в сухом месте при температуре не выше 20°C и при влажности воздуха не более 75%.