Смесь приправ Балтийская для посола рыбы 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Смесь приправ "Балтийская" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:

• Консервов (обработанных термически и с помощью давления) и пресервов (не прошедших термическую обработку) из рыбы, таких как: сельдь, скумбрия, сардина, ставрида, мойва, килька и пр.
• Рыбных маринадов.
• Салатов с рыбой.
• Рыбы пряного посола.
• Также, прекрасно показала себя при ароматизации вяленой говядины.

Состав: перец душистый, перец черный, кардамон, мускатный орех, кориандр, имбирь, гвоздика.

Условия хранения: 24 мес. В сухом месте при t не выше 20°С, при влажности воздуха не более 75%.

Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленых пряностей с размером частиц не более 2мм.

Цвет: серо-коричневый, может быть темнее или светлее от партии к партии.

Вкус: очень пряный, свойственный рецептурному составу смеси.

Запах: пряный, свойственный пряностям, входящим в состав смеси.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Средняя норма внесения: 8-15 грамм на 1 кг сырья. Также можно импровизировать и добавлять по вкусу.

Вариант готового рецепта: “Сельдь или скумбрия пряного посола”.

Ингредиенты:

1. Рыба мороженая - 1 кг.
2. Вода - 1 л.
3. Соль поваренная - 60 гр.
4. Сахар - 6-10 гр.
5. Смесь приправ “Балтийская” - 10 гр.

    Примечание: существует формула расчета соли и сахара для рыбы слабого посола, это будет более индивидуальный подход. Выглядит это следующим образом: поставить на весы глубокую чашу, включить весы (чтобы они не учитывали вес чаши), положить туда сельдь/ скумбрию/ пр., залить водой так, чтобы полностью покрывала рыбу и она плавала. Далее вес “рыба + вода” умножается на 3 % (от всей массы) и получается количество соли именно на этот объем массы “рыба + вода”. Сахар добавить из расчета 3-5 гр. на 1 кг. массы, а смесь специй добавить из расчета 10-15 гр. на 1 кг. всей массы или по вкусу.

    Взять замороженную рыбу, хорошо промыть под проточной холодной водой и уложить в глубокую стеклянную емкость “рыбка к рыбке”. Налить прохладной фильтрованной воды в отдельную емкость, высыпать в нее все сыпучие ингредиенты и хорошо перемешать до растворения сахара, соли и исчезновения комочков смеси приправ. Залить получившимся рассолом рыбу. Слегка перемешать чистыми руками, чтобы рассол обволакивал каждую рыбку. Далее нужно “притопить” рыбу гнетом (чтобы она солилась полностью погруженная в рассол) и убрать в холодильник на 7-10 дней. Не забывайте перемешивать рыбу раз в сутки. Этого времени будет достаточно, чтобы рыбка получилась не просто соленой, а нежной, пряной и имела приятную волокнистость. Также, например, у сельди готовность можно определить следующим образом: глаза должны помутнеть, а кости легко отделяться от филе.

    По истечению 7-10 дней, когда рыбка “созреет”, можно достать ее из рассола, отрезать голову и выпотрошить. Скумбрию просто нарезаем кружочками и подаем с горячей вареной картошечкой, сливочным маслом и ялтинским луком. Если же вы солили сельдь, то ее нужно почистить в следующей последовательности: снять кожу, (она должна легко сниматься чулком), сделать разрез глубиной 0,5-1 см. вдоль тела рыбы четко по хребту, взять хвостик за два конца и плавно потянуть их в разные стороны. В одной руке должны остаться два филе, в другой — хребет с костями и остатками мясистой части спинки, после спинку можно легко отделить руками. Далее нужно убрать остатки костей, которые по каким-то причинам не убрались сразу, нарезать филе и спинки на одинаковые кусочки и заправить душистым растительным маслом из подсолнечных семечек. 

Подавать селедочку с горячей вареной картошкой со сливочным маслом и зеленью, либо положить ее на кусочек темного хлеба с горчицей и перьями зеленого лука. Приятного аппетита!