Смесь приправ для Бастурмы 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Смесь приправ "для Бастурмы" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении натуральных мясных деликатесов.

Бастурма — это вяленая вырезка из разного вида мяса. Является традиционным блюдом кочевников т.к. благодаря технологии приготовления и большому количеству специй может очень долго храниться.

Состав: пажитник, перец красный, чеснок, кумин.

Условия хранения: 24 мес. В сухом месте при t не выше 20°С, при влажности воздуха не более 75%.

Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленых пряностей с размером частиц не более 2мм.

Цвет: бежевый, может быть темнее или светлее от партии к партии.

Вкус: пряный, свойственный рецептурному составу смеси.

Запах: пряный, свойственный пряностям, входящим в состав смеси.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Средняя норма внесения: 20-35 грамм на 1 кг. сырья. Также можно импровизировать и добавлять по вкусу.

Вариант готового рецепта: “Бастурма”.

Ингредиенты:

1. Говядина без жил - 2 кг.
2. Соль поваренная и соль нитритная (из расчета 50/50) - 70 гр.
3. Смесь приправ “Для бастурмы” - 30-35 гр.
4. горячая вода 75 мл.
5. Шпагат колбасный или крючки для подвешивания.

Сначала нужно засолить мясо, для это нужно: разрезать говядину на одинаковые кусочки не более 0.5-0.8 килограмм и хорошенько натереть их смесью поваренной и нитритной соли. Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Представляет собой смесь нитрита натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно это важно, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. Перенасытить пищу нитритом натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Это был небольшой ликбез для тех, кто очень боится "лишнего" в составе продуктов. В данном случае нитритная соль необходима.

После того, как говядину засолили, необходим ее убрать в холодильник на 3-5 дней при температуре +2-4 °С для просаливания.

По окончанию просаливания мяса достаем его из холодильника, даем немного "отдохнуть" И параллельно готовим соус для обмазки. Обмазка служит как пряная защита для мяса, которая не только дает вкус и аромат специй, но и защищает от насекомых и прочих вредителей. Соус для будущей бастурмы готовится из пропорций примерно 1:3, где на одну часть специй приходится три части воды. В горячую воду примерно 35-50°С высыпать смесь для бастурмы и быстро-быстро перемешать. В течении 10-15 минут смесь загустеет примерно до состояния жирной сметаны. Необходимо её периодически перемешивать. Далее обмазываем куски мяса получившейся смесью, после высыхания первого слоя - обмазываем еще раз. Так мясо получится более пряное, острое и будет дольше хранится.

После берем мясо, обвязываем шпагатом или подвешиваем на специальный крючок и отправляем вылиться на сквозняке. Спустя 5-7 дней бастурма будет готова. Готовое мясо должно быть плотным и продавливаться только под очень сильным нажатием. Потеря веса в готовом виде 35-40% от первоначального веса сырья.

Подавать готовую бастурму со свежей зеленью: петрушкой, кинзой, зеленым луком. И овощами: спелыми помидорами, хрустящими огурцами и редиской, квашеной капустой и свежим луком. Также к бастурме хорошо подходит свежий хрустящий хлеб. Приятного аппетита!