Мы используем файлы «cookie», благодаря которым наш интернет-магазин будет работать лучше. Наша политика в отношении обработки персональных данных.
×
Екатеринбург
Ваш город Екатеринбург?
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
Печать

Старты для с/в колбас на 1 кг фарша

В избранноеСравнение
35
-+Купить
Тюмень: В наличии
Объём упаковки0.00004 м³
Размер упаковки (ДШВ)10 × 8 × 0.5 см
Страна происхожденияШвейцария
1. Оформление
1. Оформление
Выберите товары и добавьте их в корзину, нажав на кнопку "Купить".
2. Подтверждение
2. Подтверждение
Для подтверждения вашего заказа, наш менеджер свяжется с вами в течение 24-х часов.
3. Оплата
3. Оплата
Укажите способ оплаты, которым вам удобнее всего оплатить заказ.
4. Доставка
4. Доставка
Сборка и отправка оплаченного заказа произойдёт в течении 3-х рабочих дней.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)
  • Вопрос-Ответ

Данные стартовые культуры для сыровяленных колбас - это удобная готовая функциональная смесь для сыровяления, которая состоит из смеси стартовых культур "Бессастарт" и моносахаров для их питания. Подходят для: контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты. Колбасы, сделанные с этими культурами будут иметь явный яркий кисловатый привкус, характерный для многих видов салями.

Культуры микробов, входящих в состав смеси, подавляют нежелательную микрофлору, создают условия для дальнейшего размягчения жестких мышечных волокон, формируют вкус и аромат, делают мясо легкоусвояемым. Аналогичные примеры полезной работы определенных штаммов микроорганизмов можно привести из технологии производства сыров с плесенью, сыров твердых сортов, сыров долгой выдержки.

В состав входят бактерии группы Pediococcus pentosaseus: они дают контролируемое и мягкое снижение рН, кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы. И Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus, которые дают хорошее стабильное цветообразование, полный и мягкий вкус.

Состав: микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, декстроза, мальтодекстрин. В состав входит 0,5 гр. стартовая культура "Бессастарт" и 4,5 гр. моносахаров "Кристаллют".

Технологические рекомендации: препарат вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. 

Норма внесения: содержимое пакета на 1 кг фарша.

Сроки и условия хранения:

  • при температуре + 20+25°С - 3 месяца
  • при температуре +4+5°С - 6 месяца
  • при температуре -18°С - 24 месяца

Упаковка: металлизированные пакеты массой нетто 5 гр.

Срок хранения: до 02/2026 г.

Вариант готового рецепта: “Сыровяленая колбаса”

Ингредиенты:

  1. Свиная лопатка - 1.5 кг.
  2. Говядина - 500 гр.
  3. Нитритная соль - 50 гр. (по 25 гр. на 1 кг. мясного сырья)
  4. Смесь приправ “Для Сыровяления” - 9-10 гр. (по 4.5-5 гр. на 1кг. мясного сырья)
  5. Старты для с/в колбас на 1 кг. мяса - 2 шт. ( по 0.5 гр. стартовых культур на 1 кг. сырья и +- 5 гр. моносахаров на 1 кг. сырья)
  6. Оболочка - любая проницаемая, если есть климатическая камера. Если нет - полимерная “Айцел”.
  7. Колбасный шприц.

Подмороженную говядину пропустить через решетку мясорубки 4-6 мм. Свинину порезать на полоски около 3 сантиметров и добавить к фаршу. Смешать все сухие ингредиенты, добавить в фаршемассу, осторожно тщательно перемешать до равномерного распределения сухих ингредиентов. Перемешивать без массирования и чрезмерного давления на фарш. Не допускайте перегрева фарша и плавления жира, это отрицательно скажется на внешнем виде среза, вкусовых и текстурных качествах.

Перед набивкой обязательно подготовить оболочку согласно инструкции. После нужно набить фарш при помощи колбасного шприца в оболочку максимально быстро, не допуская нагревания фарша. Выгнать воздух, поглаживая вдоль колбасные батоны. Вязать батоны очень плотно, чтобы в дальнейшем оболочка не отслоилась от фарша при уменьшении диаметра батона во время вяления.

Ферментация: происходит в среднем в течении 24-36 часов (или в течении времени, указанного в инструкции производителя к вашим стартовым культурам) в теплом помещении при температуре +20+25°C, колбасные батоны поместить в пакет. Пакет нужен для достижения максимально яркого цвета поверхности батонов и во избежания пересыхания поверхности. За это время стартовые культуры выработают молочную кислоту и фарш уплотнится, станет эластичным. С этим фаршем уже нельзя производить никаких механических воздействий: перенабивать в другие батоны, прокатывать скалкой, так как белковые связи уже образовались и любое механическое воздействие их разрушит, в итоге получится рыхлая структура на разрезе.

Нельзя держать колбасные батоны в тепле более 36 часов, т.к стартовые культуры выработают слишком много молочной кислоты, и на выходе колбаса получится слишком кислая на вкус и рыхлая по структуре. Фарш как бы «сварится» — свернется от низкого рН.

Когда колбаса покраснеет и приобретен приятный молочно-кефирный аромат, ее можно переводить на вяление. Колбасные батоны необходимо поместить прохладное место, при температуре примерно +10+18°C на 20-30 дней при влажности не менее 75% (если вяление происходит в оболочке “Айцел”, то влажность не принципиальна). При уменьшении веса на 30-40% от исходного колбаса будет готова. Подавать в виде нарезки с хрустящими тостами, оливками и творожным сыром. Приятного аппетита!

Объём упаковки0.00004 м³
Размер упаковки (ДШВ)10 × 8 × 0.5 см
Страна происхожденияШвейцария
Вес7 г

Старты для с/в колбас на 1 кг фарша отзывы

About this product reviews yet. Be the first!
Не заполнено поле "Имя"
Не заполнено поле "Email"
В тексте вопроса должно быть как минимум 3 символа

Интернет-магазин "Русский Самодел" предлагает вам купить старты для с/в колбас на 1 кг фарша в Тюмени по доступной цене 35 руб. Действует курьерская доставка в пределах г. Тюмень. Также, можете посмотреть другие товары из каталога всё для домашней колбасы и мяса, представленные в магазине Тюмени в огромном ассортименте, по цене от 35 руб.

0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!