Какао-порошок алкализованный INDCRESA PV-5 1 кг.

Какао-порошок алкализованный широко известен профессиональным кондитерам, именно такой какао порошок используют производители шоколадной выпечки и десертов. В кондитерских изделиях где требуется применение какао, применяют именно алкализованное какао, поскольку только оно дает насыщенный яркий цвет, вкус и аромат шоколада. Обычное какао даже в большом количестве не даст такого эффекта.

Отличие от обычного какао-порошка - это показатели кислотности. Обычный порошок имеет достаточно высокие показатели кислотности, а у алкализованного кислотность нейтральна. Дело в последующей обработке жмыха. В отличие от обычного какао-порошка, алкализованный проходит еще одну обработку щелочью. До того как измельчить сырье, жмых обрабатывается щелочами. Это и нейтрализует кислотность.

Алкализация (от арабского «алкали» — щелочи) – это процесс обработки щелочью , поэтому и такое название. Этот порошок имеет уже слабощелочную, а не кислотную реакцию. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ, поэтому его вкус становится насыщенней, приобретается стойкий шоколадный аромат, и он легче смешивается с жидкостями.

Характеристики:

• цвет, вкус и аромат какао становится более насыщенным, мягким и интересным
• лучше растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами
• какао-порошок более сыпучий, рассыпчатый
• из него можно изготавливать практически все кондитерские изделия
• устойчив к высоким температурам, в изделиях цвет и аромат остаются насыщенными. Благодаря этому, дозировка порошка снижается, его кладут в блюда в меньших количествах, чем обычное какао
• для приготовления напитка порошок варить не нужно, он легко растворится в воде
• в напитках и растворах не дает осадок
• не рекомендуется использовать вместе с заменителями какао-масла, содержащих лауриновые жиры. Вкус готового блюда от этого пострадает, будут слышны нотки неприятной горечи, как прогорклость
• обычное какао имеет кислотность, а потому дает реакцию на соду. Алкализованный порошок не имеет кислотности, потому сода будет не погашена. Вместо соды стоит применить разрыхлитель, в составе которого есть кислота и щелочь
• срок годности этого продукта - 2 года

Срок годности этого продукта - 2 года.